液氮速凍榴蓮好處多

榴蓮被稱為水果**，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*的熱帶水果。近年來(lái)，泰國(guó)、馬來(lái)西亞等當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開始流行運(yùn)用冷庫(kù)速凍對(duì)榴蓮進(jìn)行保存。

速凍保存有很多優(yōu)勢(shì)，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。

業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就存入-60℃的低溫冷庫(kù)進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時(shí)后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫(kù)保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。

冷凍貯存的榴蓮對(duì)吃貨還有個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)--從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來(lái)味道不是很重，吃起來(lái)很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流行開來(lái)，在榴蓮愛好者之間也開始流行。

當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會(huì)引起細(xì)菌超標(biāo)。

 1、由于榴蓮沒有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內(nèi)就會(huì)變壞，所以所有樹上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進(jìn)入中國(guó)，無(wú)論是泰國(guó)的也好，馬來(lái)西亞的也好，都只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工液氮冷凍保存運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。

    2、所以大家肯定會(huì)說液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實(shí)大家不知道街市場(chǎng)普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是不新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯(cuò)了，因?yàn)榱裆弻?duì)儲(chǔ)存環(huán)境的高要求，若想常溫經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過來(lái)，就只能在榴蓮不熟的時(shí)候就摘下來(lái)運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。

    3、泰國(guó)的榴蓮一般是5成熟就摘一部分下來(lái)，開始運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)；7成熟的時(shí)候，再摘下來(lái)一部分，運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)。這就是在市場(chǎng)水果店見到的“新鮮榴蓮”，也是因?yàn)檫@樣在中國(guó)出現(xiàn)什么干胞，濕胞之分。

    4、榴蓮一旦在樹上自然熟以后，就只能用液氮急速冷凍的技術(shù)在當(dāng)?shù)胤庋b好，再進(jìn)入中國(guó)。無(wú)論是泰國(guó)的還是馬來(lái)西亞的。這幾年中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了液氮冷凍榴蓮，就是因?yàn)橹袊?guó)對(duì)馬來(lái)西亞開放了液氮冷凍榴蓮，而泰國(guó)的也順應(yīng)市場(chǎng)需求推出液氮冷凍榴蓮。